【K1307 红烧肉食谱】
材料:
五花肉 500克
生姜 3片
葱 2根
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 适量
八角 2颗
桂皮 1小段
清水 适量
步骤:
1. 准备材料:
将五花肉清洗干净,切成大约2厘米见方的块。
生姜切片,葱切段。
2. 焯水:
在锅中加入足够的水,放入五花肉块,加入料酒和几片生姜,大火煮开后撇去浮沫,焯水约5分钟,去除血水和腥味。
3. 炒糖色:
锅中留少量油,加入适量的冰糖,用小火慢慢炒化,直到糖色变成深红色,注意不要炒糊。
4. 炒肉:
将焯好水的五花肉块从锅中捞出,沥干水分。
在锅中加入适量的油,放入五花肉块,中火煎至两面微黄,出油。
5. 调味:
加入姜片、葱段、八角和桂皮,继续翻炒出香味。
倒入生抽和老抽,翻炒均匀,让肉块上色。
6. 炖煮:
加入足够的热水,水量要没过肉块。
大火烧开后转小火,盖上锅盖,慢炖约1小时,直到肉块变得软烂。
7. 收汁:
待肉块炖至软烂后,打开锅盖,继续小火炖煮,让汤汁慢慢收浓。
8. 出锅:
待汤汁浓稠,肉块上色均匀后,关火。
撇去表面的浮沫和杂质,撒上葱花点缀。
9. 装盘:
将红烧肉盛出,放入盘中,即可上桌享用。
小贴士:
炖肉时水量不宜过多,以免汤汁过于稀释。
糖色炒制过程中要时刻注意火候,避免炒糊。
红烧肉的火候要控制好,慢火炖煮才能使肉质酥烂入味。
这样,一道色香味俱全的红烧肉就完成了,可以搭配米饭或者面条一起享用。