至强E5芯片被称为“不能碰”的原因，主要是因为以下几个方面的考量：
1. 技术门槛高：至强E5芯片是英特尔为企业级市场设计的高性能处理器，拥有复杂的技术架构和强大的计算能力。普通用户由于缺乏相关技术知识和硬件维护能力，操作不当可能导致硬件损坏或系统不稳定。
2. 成本高昂：至强E5芯片通常价格不菲，对于普通消费者来说，购买成本较高。因此，如果处理不当，不仅可能导致硬件损坏，还可能造成经济损失。
3. 兼容性问题：至强E5芯片需要特定的主板和电源等硬件支持，普通用户很难找到完全兼容的硬件配置。如果强行搭配，可能会导致系统无法启动或者硬件损坏。
至于为何急于出手，原因可能包括以下几点：
1. 性能过剩：对于普通用户来说，至强E5芯片的性能可能过于强大，日常使用中难以充分发挥其潜力。因此，用户可能会选择出售以获取部分回报。
2. 升级换代：随着新技术的不断发展，新一代处理器性能不断提升，用户可能会为了追求更好的性能而选择出售旧款至强E5芯片。
3. 资金需求：用户可能因为个人原因，如债务、投资等，需要筹集资金，因此选择出售至强E5芯片以获取现金。
4. 清理库存：部分经销商或企业可能会因库存积压、业务调整等原因，急于出手至强E5芯片。
至强E5芯片因技术门槛高、成本高昂、兼容性问题等原因被称为“不能碰”，而急于出手的原因可能涉及性能过剩、升级换代、资金需求或清理库存等因素。
